KAKOMI直火土鍋的調味與保養方法

快速解答

首次使用 KAKOMI 土鍋前，先以薄層米粥或加了一匙米的水煮滾，待冷卻後沖洗，即可完成開鍋。直火加熱時，務必從小火開始，避免劇烈溫差，且絕不可空鍋加熱。清洗時僅用溫水與軟海綿，避免使用清潔劑與硬質刷具。

為何直火土鍋需要不同的處理方式

KAKOMI 土鍋由多孔陶土製成，會隨熱脹冷縮。直火加熱時，鍋底承受強烈局部熱能，而鍋壁溫度較低。這種不均勻的應力是正常的，但這表示你不能像對待金屬鍋那樣對待它。緩慢預熱與保持鍋內有液體並非可有可無的習慣，而是防止細微裂紋變成滲漏的關鍵。如果你的鍋具內部有釉面而底部無釉，那麼底部就是吸收水分的部分，在開鍋時需要特別注意。

逐步指南：開鍋新的 KAKOMI 土鍋

開鍋能填滿陶土中的微小孔隙，使鍋具均勻受熱並防止染色。你只需要米、水和一把木匙。僅在首次使用前進行一次，如果鍋具出現金屬味或數月未使用，才需重複此步驟。

• 用溫水沖洗土鍋。請勿浸泡。用布將外部完全擦乾。
• 將鍋內加水至約 70%。加入兩湯匙生米或米粥。
• 置於小火上加熱至微滾。將鍋蓋稍微打開，以便觀察。
• 小火煮 15–20 分鐘。不時以木匙攪拌，防止米粒黏鍋燒焦。
• 關火，讓鍋具在爐上完全冷卻。請勿在熱鍋時移動它。
• 倒掉米湯，然後用溫水和軟海綿沖洗。擦乾外部，並讓內部完全風乾後再收納。

日常清潔，避免陶土開裂

待土鍋冷卻至可觸摸的溫度後再清洗。冷水沖擊熱鍋造成的熱衝擊是導致裂紋最常見的原因。僅使用溫水和軟海綿或尼龍刷。清潔劑會滲入陶土，影響下一道菜餚的味道，因此應避免使用。如果食物黏鍋，在鍋內注入溫水浸泡 10 分鐘，再擦拭。切勿使用鋼絲絨、研磨性清潔劑或洗碗機。清洗後，用毛巾擦乾外部，並將內部倒扣風乾數小時。收納時取下鍋蓋，以利空氣流通。

如何發現與處理細微裂紋

細微裂紋在陶器中很常見，並不總是代表鍋具已損壞。如果裂紋位於內部釉面且未滲漏，通常可以繼續用於燉煮，但應避免高溫。如果裂紋穿透鍋壁或鍋具滲漏，請停止在直火上使用。某些細微裂紋可透過在鍋中煮沸少量米粥來暫時填補，利用澱粉填滿縫隙。這是暫時的解決方法，並非永久修復。對於結構性裂紋，請將鍋具從烹飪用途退役，改作為盛器或花盆使用。

使用間的收納與保養

將土鍋存放在乾燥處，不要放在水槽下或潮濕的櫥櫃中。陶土會吸收空氣中的水分，可能導致發霉或產生霉味。如果你居住在潮濕的氣候中，可在鍋具附近放置一小包乾燥劑。每次使用前，檢查鍋底是否潮濕；如果感覺濕潤，請先讓它風乾再放到爐上加熱。切勿將鍋蓋緊密封存收納，因為積聚的水分可能在下一次加熱時導致裂紋。

土鍋保養步驟一覽

1. 首次使用前開鍋： 將水與一匙米煮滾 15–20 分鐘，然後冷卻沖洗。此步驟能密封陶土並防止染色。 跳過此步驟可能導致第一餐出現金屬味。
2. 直火加熱需循序漸進： 務必從小火開始，且絕不可空鍋加熱。劇烈溫差會導致裂紋。 如果聽到噠噠聲，表示鍋具膨脹過快。請立即調低火力。
3. 僅用溫水清洗： 使用軟海綿，不加清潔劑。對於黏鍋的食物，以溫水浸泡 10 分鐘後再擦拭。 清潔劑殘留會滲入陶土，影響未來菜餚的風味。
4. 完全乾燥後再收納： 將內部倒扣風乾，並用毛巾擦乾外部。取下鍋蓋，存放在乾燥處。 存放潮濕的土鍋可能導致發霉，或在下一次加熱時產生裂紋。
5. 每次使用前檢查裂紋： 檢查內外是否有細微裂紋。如果鍋具滲漏，請停止在直火上使用。 滲漏的裂紋是安全問題。請將鍋具從烹飪用途退役，並另作他用。

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