Como temperar e cuidar de um Donabe de fogo direto KAKOMI

Resposta rápida

Tempere um KAKOMI donabe fervendo uma camada fina de papa de arroz ou água com uma colher de sopa de arroz, depois arrefeça e enxague antes da primeira utilização. Para lume direto, comece sempre em lume baixo, evite mudanças bruscas de temperatura e nunca deixe o tacho vazio na chama. Limpe com água morna e uma esponja macia apenas; evite sabão e esfregões abrasivos.

Porque é que os donabe para lume direto precisam de cuidados diferentes

Os KAKOMI donabe são feitos de barro poroso que expande e contrai com o calor. No lume direto, o fundo recebe calor localizado intenso enquanto os lados permanecem mais frios. Este stress desigual é normal, mas significa que não pode tratar o tacho como uma panela de metal. Pré-aquecer lentamente e manter líquido dentro não são hábitos opcionais; são o que impede que fissuras capilares se transformem em fugas. Se o seu tacho tem interior vidrado e base não vidrada, a base é a parte que absorve água e precisa de mais atenção durante a temperagem.

Passo a passo: temperar um novo KAKOMI donabe

A temperagem preenche os poros minúsculos do barro para que o tacho aqueça uniformemente e resista a manchas. Só precisa de arroz, água e uma colher de pau. Faça isto uma vez antes da primeira utilização e repita apenas se o tacho desenvolver um cheiro metálico ou se não o usar durante vários meses.

• Enxague o donabe com água morna. Não o deixe de molho. Seque o exterior completamente com um pano.
• Encha o tacho até cerca de 70 por cento com água. Adicione duas colheres de sopa de arroz cru ou papa de arroz.
• Coloque em lume baixo e leve a uma fervura suave. Mantenha a tampa ligeiramente entreaberta para poder observar.
• Ferva em lume brando durante 15–20 minutos. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau para o arroz não pegar e queimar.
• Desligue o lume e deixe o tacho arrefecer completamente no fogão. Não o mova enquanto estiver quente.
• Deite fora a água do arroz, depois enxague com água morna e uma esponja macia. Seque o exterior e deixe o interior secar completamente ao ar antes de guardar.

Limpeza diária sem rachar o barro

Espere até o donabe estar suficientemente frio para tocar antes de lavar. O choque térmico da água fria num tacho quente é a causa mais comum de rachas. Use apenas água morna e uma esponja macia ou uma escova de nylon. O detergente pode infiltrar-se no barro e afetar o sabor do seu próximo prato, por isso evite-o. Se a comida pegar, encha o tacho com água morna e deixe repousar durante 10 minutos, depois limpe. Nunca use palha de aço, produtos de limpeza abrasivos ou máquina de lavar loiça. Depois de lavar, seque o exterior com uma toalha e deixe o interior secar ao ar de cabeça para baixo durante algumas horas. Guarde com a tampa aberta para o ar circular.

Como identificar e lidar com fissuras capilares

Fissuras capilares são comuns em loiça de barro e nem sempre significam que o tacho está estragado. Se a fissura estiver no interior vidrado e não vazar, pode muitas vezes continuar a usar o tacho para ferver em lume brando, mas evite lume alto. Se a fissura atravessar a parede ou o tacho vazar, pare de o usar em lume direto. Algumas fissuras capilares podem ser seladas fervendo uma pequena quantidade de papa de arroz no tacho, o que preenche a abertura com amido. Isto é uma solução temporária, não uma reparação permanente. Para fissuras estruturais, retire o tacho de cozinhar e use-o como recipiente de servir ou vaso de plantas.

Armazenamento e manutenção entre utilizações

Guarde o seu donabe num local seco, não debaixo do lava-loiça ou num armário húmido. O barro absorve a humidade do ar, o que pode levar a bolor ou a um cheiro a mofo. Se viver num clima húmido, coloque um pequeno pacote de sílica gel perto do tacho. Antes de cada utilização, verifique o fundo para ver se há humidade; se estiver húmido, deixe-o secar ao ar antes de o colocar no fogão. Nunca guarde o tacho com a tampa bem fechada, pois a humidade retida pode causar rachas quando o tacho aquecer da próxima vez.

Cuidados com o donabe num relance

1. Temperar antes da primeira utilização: Ferva água com uma colher de sopa de arroz durante 15–20 minutos, depois arrefeça e enxague. Isto sela o barro e evita manchas. Saltar este passo pode deixar um sabor metálico na sua primeira refeição.
2. Aquecer gradualmente em lume direto: Comece sempre em lume baixo e nunca coloque um tacho vazio numa chama. Mudanças bruscas de temperatura causam rachas. Se ouvir um som de estalido, o tacho está a expandir-se demasiado rápido. Baixe o lume imediatamente.
3. Limpar apenas com água morna: Use uma esponja macia e sem sabão. Para comida pegada, deixe de molho com água morna durante 10 minutos, depois limpe. Os resíduos de detergente podem infiltrar-se no barro e afetar o sabor de futuros pratos.
4. Secar completamente antes de guardar: Seque o interior ao ar de cabeça para baixo e seque o exterior com uma toalha. Guarde com a tampa aberta num local seco. Guardar um donabe húmido pode levar a bolor ou rachas quando o aquecer da próxima vez.
5. Verificar se há rachas antes de cada utilização: Inspecione o interior e exterior para fissuras capilares. Se o tacho vazar, pare de o usar em lume direto. Uma fissura com fuga é um problema de segurança. Retire o tacho de cozinhar e dê-lhe outro uso.

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