Assaisonner et entretenir un donabe à feu direct KAKOMI

Réponse rapide

Assaisonnez un donabe KAKOMI en faisant mijoter une fine couche de bouillie de riz ou de l'eau avec une cuillère de riz, puis en le laissant refroidir et en le rinçant avant la première utilisation. Pour le feu direct, commencez toujours à feu doux, évitez les changements brusques de température et ne laissez jamais la marmite vide sur la flamme. Nettoyez à l'eau tiède et uniquement avec une éponge douce ; évitez le savon et les éponges abrasives.

Pourquoi les donabe à feu direct nécessitent un traitement différent

Les donabe KAKOMI sont fabriqués en argile poreuse qui se dilate et se contracte avec la chaleur. Sur le feu direct, le fond reçoit une chaleur localisée intense tandis que les côtés restent plus froids. Cette contrainte inégale est normale, mais cela signifie que vous ne pouvez pas traiter la marmite comme une casserole en métal. Préchauffer lentement et garder du liquide à l'intérieur ne sont pas des habitudes facultatives ; ce sont elles qui empêchent les fissures capillaires de se transformer en fuites. Si votre marmite a un intérieur émaillé et une base non émaillée, la base est la partie qui absorbe l'eau et nécessite le plus d'attention lors de l'assaisonnement.

Étape par étape : assaisonner un nouveau donabe KAKOMI

L'assaisonnement remplit les minuscules pores de l'argile afin que la marmite chauffe uniformément et résiste aux taches. Vous n'avez besoin que de riz, d'eau et d'une cuillère en bois. Faites-le une fois avant la première utilisation et répétez uniquement si la marmite développe une odeur métallique ou si vous ne l'avez pas utilisée depuis plusieurs mois.

• Rincez le donabe à l'eau tiède. Ne le faites pas tremper. Séchez complètement l'extérieur avec un chiffon.
• Remplissez la marmite à environ 70 % d'eau. Ajoutez deux cuillères à soupe de riz cru ou de bouillie de riz.
• Placez sur feu doux et portez à un léger frémissement. Gardez le couvercle légèrement entrouvert pour pouvoir surveiller.
• Laissez frémir pendant 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour que le riz n'attache pas et ne brûle pas.
• Éteignez le feu et laissez la marmite refroidir complètement sur la cuisinière. Ne la déplacez pas tant qu'elle est chaude.
• Jetez l'eau de riz, puis rincez à l'eau tiède avec une éponge douce. Séchez l'extérieur et laissez l'intérieur sécher complètement à l'air libre avant de ranger.

Nettoyage quotidien sans fissurer l'argile

Attendez que le donabe soit suffisamment refroidi pour être touché avant de le laver. Le choc thermique de l'eau froide sur une marmite chaude est la cause la plus fréquente des fissures. Utilisez uniquement de l'eau tiède et une éponge douce ou une brosse en nylon. Le détergent peut s'infiltrer dans l'argile et affecter le goût de votre prochain plat, évitez-le donc. Si des aliments collent, remplissez la marmite d'eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes, puis essuyez. N'utilisez jamais de laine d'acier, de nettoyants abrasifs ou de lave-vaisselle. Après le lavage, séchez l'extérieur avec une serviette et laissez l'intérieur sécher à l'air libre à l'envers pendant quelques heures. Rangez avec le couvercle retiré pour que l'air puisse circuler.

Comment repérer et gérer les fissures capillaires

Les fissures capillaires sont courantes dans la poterie en terre cuite et ne signifient pas toujours que la marmite est abîmée. Si la fissure se trouve sur l'intérieur émaillé et ne fuit pas, vous pouvez souvent continuer à utiliser la marmite pour mijoter, mais évitez les températures élevées. Si la fissure traverse la paroi ou si la marmite fuit, cessez de l'utiliser sur le feu direct. Certaines fissures capillaires peuvent être colmatées en faisant bouillir une petite quantité de bouillie de riz dans la marmite, ce qui remplit l'espace avec de l'amidon. Il s'agit d'une solution temporaire, pas d'une réparation permanente. Pour les fissures structurelles, retirez la marmite de la cuisson et utilisez-la comme plat de service ou jardinière.

Stockage et entretien entre les utilisations

Rangez votre donabe dans un endroit sec, pas sous un évier ou dans un placard humide. L'argile absorbe l'humidité de l'air, ce qui peut entraîner des moisissures ou une odeur de renfermé. Si vous vivez dans un climat humide, placez un petit sachet de gel de silice près de la marmite. Avant chaque utilisation, vérifiez l'humidité du fond ; s'il est humide, laissez-le sécher à l'air libre avant de le mettre sur la cuisinière. Ne rangez jamais la marmite avec le couvercle bien fermé, car l'humidité emprisonnée peut provoquer des fissures lors de la prochaine chauffe.

Les gestes d'entretien du donabe en un coup d'œil

1. Assaisonner avant la première utilisation : Faites mijoter de l'eau avec une cuillère de riz pendant 15 à 20 minutes, puis laissez refroidir et rincez. Cela scelle l'argile et évite les taches. Sauter cette étape peut laisser un goût métallique dans votre premier repas.
2. Chauffer progressivement sur le feu direct : Commencez toujours à feu doux et ne placez jamais une marmite vide sur une flamme. Les changements brusques de température provoquent des fissures. Si vous entendez un bruit de tic-tac, la marmite se dilate trop vite. Baissez immédiatement le feu.
3. Nettoyer uniquement à l'eau tiède : Utilisez une éponge douce et pas de savon. Pour les aliments collés, faites tremper à l'eau tiède pendant 10 minutes, puis essuyez. Les résidus de détergent peuvent s'infiltrer dans l'argile et affecter la saveur des plats futurs.
4. Sécher complètement avant de ranger : Séchez l'intérieur à l'air libre à l'envers et séchez l'extérieur avec une serviette. Rangez avec le couvercle retiré dans un endroit sec. Stocker un donabe humide peut entraîner des moisissures ou des fissures lors de la prochaine chauffe.
5. Vérifier les fissures avant chaque utilisation : Inspectez l'intérieur et l'extérieur pour détecter les fissures capillaires. Si la marmite fuit, cessez de l'utiliser sur le feu direct. Une fissure qui fuit est un problème de sécurité. Retirez la marmite de la cuisson et réutilisez-la.

Produits KINTO qui soutiennent l'entretien du donabe

• Joint en silicone de rechange pour gobelet isotherme / gobelet de voyage KINTO 500 ml (type A): Le joint en silicone de rechange pour gobelet isotherme / gobelet de voyage KINTO 500 ml est compatible avec des modèles spécifiques de gobelets KINTO (tailles 350 ml et 500 ml, codes 20940, 20941, 21091). Si vous utilisez un gobelet KINTO avec vos plats en donabe, remplacer un joint en silicone usagé rétablit une étanchéité parfaite et évite les fuites.
• Assiette RIM 115 mm: L'assiette RIM 115 mm est en porcelaine, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, et est fabriquée au Japon. Les assiettes en porcelaine comme celle-ci sont non poreuses et faciles à nettoyer, ce qui en fait une option de service nécessitant peu d'entretien lorsque vous souhaitez éviter le lavage à la main minutieux qu'exige le donabe.