KAKOMI Direktfeuer-Donabe: Würzen und Pflegen

Kurze Antwort

Würzen Sie einen KAKOMI-Donabe, indem Sie vor dem ersten Gebrauch eine dünne Schicht Reisbrei oder Wasser mit einem Löffel Reis köcheln lassen, dann abkühlen und abspülen. Bei direkter Flamme immer mit niedriger Hitze beginnen, plötzliche Temperaturwechsel vermeiden und den Topf niemals leer auf der Flamme stehen lassen. Reinigen Sie ihn nur mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm; verzichten Sie auf Seife und scheuernde Reiniger.

Warum direkt befeuerte Donabe eine andere Behandlung benötigen

KAKOMI-Donabe werden aus porösem Ton hergestellt, der sich mit Hitze ausdehnt und zusammenzieht. Bei direkter Flamme erhält der Boden intensive lokale Hitze, während die Seiten kühler bleiben. Diese ungleichmäßige Belastung ist normal, aber Sie können den Topf nicht wie einen Metalltopf behandeln. Langsames Vorheizen und das Vorhandensein von Flüssigkeit im Topf sind keine optionalen Gewohnheiten; sie verhindern, dass sich feine Risse zu Undichtigkeiten entwickeln. Wenn Ihr Topf eine glasierte Innenseite und einen unglasierten Boden hat, ist der Boden der Teil, der Wasser aufnimmt und beim Würzen die meiste Aufmerksamkeit benötigt.

Schritt-für-Schritt: Würzen eines neuen KAKOMI-Donabe

Das Würzen füllt die winzigen Poren im Ton, sodass der Topf gleichmäßig erhitzt und widerstandsfähiger gegen Verfärbungen wird. Sie benötigen nur Reis, Wasser und einen Holzlöffel. Führen Sie dies einmal vor dem ersten Gebrauch durch und wiederholen Sie es nur, wenn der Topf einen metallischen Geruch entwickelt oder Sie ihn mehrere Monate nicht benutzt haben.

• Spülen Sie den Donabe mit warmem Wasser ab. Weichen Sie ihn nicht ein. Trocknen Sie die Außenseite vollständig mit einem Tuch.
• Füllen Sie den Topf zu etwa 70 Prozent mit Wasser. Geben Sie zwei Esslöffel rohen Reis oder Reisbrei hinzu.
• Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und bringen Sie ihn langsam zum Köcheln. Lassen Sie den Deckel einen Spalt offen, damit Sie ihn beobachten können.
• Köcheln Sie für 15–20 Minuten. Rühren Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel um, damit der Reis nicht anbrennt.
• Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Topf auf dem Herd vollständig abkühlen. Bewegen Sie ihn nicht, während er heiß ist.
• Entsorgen Sie das Reiswasser, spülen Sie dann mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm nach. Trocknen Sie die Außenseite und lassen Sie die Innenseite vollständig an der Luft trocknen, bevor Sie ihn verstauen.

Tägliche Reinigung ohne Risse im Ton

Warten Sie, bis der Donabe kühl genug zum Anfassen ist, bevor Sie ihn waschen. Thermischer Schock durch kaltes Wasser auf einem heißen Topf ist die häufigste Ursache für Risse. Verwenden Sie nur warmes Wasser und einen weichen Schwamm oder eine Nylonbürste. Reinigungsmittel können in den Ton eindringen und den Geschmack Ihres nächsten Gerichts beeinträchtigen, daher vermeiden Sie es. Wenn Speisen anhaften, füllen Sie den Topf mit warmem Wasser und lassen Sie ihn 10 Minuten einweichen, dann wischen Sie ihn aus. Verwenden Sie niemals Stahlwolle, scheuernde Reiniger oder eine Spülmaschine. Nach dem Waschen trocknen Sie die Außenseite mit einem Handtuch und lassen Sie die Innenseite einige Stunden lang kopfüber an der Luft trocknen. Lagern Sie ihn mit abgenommenem Deckel, damit die Luft zirkulieren kann.

Wie man feine Risse erkennt und behandelt

Feine Risse sind bei Steingut üblich und bedeuten nicht immer, dass der Topf ruiniert ist. Wenn der Riss auf der glasierten Innenseite liegt und nicht undicht ist, können Sie den Topf oft weiterhin zum Köcheln verwenden, vermeiden Sie jedoch hohe Hitze. Wenn der Riss durch die Wand geht oder der Topf undicht ist, verwenden Sie ihn nicht mehr auf direkter Flamme. Einige feine Risse können durch das Kochen einer kleinen Menge Reisbrei im Topf verschlossen werden, der die Lücke mit Stärke füllt. Dies ist eine vorübergehende Lösung, keine dauerhafte Reparatur. Bei strukturellen Rissen setzen Sie den Topf fürs Kochen außer Betrieb und verwenden Sie ihn als Serviergefäß oder Pflanzgefäß.

Aufbewahrung und Pflege zwischen den Einsätzen

Lagern Sie Ihren Donabe an einem trockenen Ort, nicht unter der Spüle oder in einem feuchten Schrank. Ton nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf, was zu Schimmel oder einem modrigen Geruch führen kann. Wenn Sie in einem feuchten Klima leben, legen Sie ein kleines Silikagel-Päckchen in die Nähe des Topfes. Überprüfen Sie vor jedem Gebrauch den Boden auf Feuchtigkeit; wenn er sich feucht anfühlt, lassen Sie ihn an der Luft trocknen, bevor Sie ihn auf den Herd stellen. Bewahren Sie den Topf niemals mit fest verschlossenem Deckel auf, da eingeschlossene Feuchtigkeit beim nächsten Erhitzen Risse verursachen kann.

Donabe-Pflege auf einen Blick

1. Vor dem ersten Gebrauch würzen: Wasser mit einem Löffel Reis für 15–20 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen und abspülen. Dies versiegelt den Ton und verhindert Verfärbungen. Das Überspringen dieses Schritts kann einen metallischen Geschmack in Ihrem ersten Gericht hinterlassen.
2. Allmählich auf direkter Flamme erhitzen: Beginnen Sie immer mit niedriger Hitze und stellen Sie niemals einen leeren Topf auf eine Flamme. Plötzliche Temperaturwechsel verursachen Risse. Wenn Sie ein tickendes Geräusch hören, dehnt sich der Topf zu schnell aus. Reduzieren Sie sofort die Hitze.
3. Nur mit warmem Wasser reinigen: Verwenden Sie einen weichen Schwamm und keine Seife. Bei anhaftenden Speisen mit warmem Wasser für 10 Minuten einweichen, dann abwischen. Reinigungsmittelrückstände können in den Ton eindringen und den Geschmack zukünftiger Gerichte beeinträchtigen.
4. Vor der Lagrung vollständig trocknen: Lassen Sie die Innenseite kopfüber an der Luft trocknen und trocknen Sie die Außenseite mit einem Handtuch. Lagern Sie ihn mit abgenommenem Deckel an einem trockenen Ort. Die Lagrung eines feuchten Donabe kann zu Schimmel oder Rissen führen, wenn Sie ihn das nächste Mal erhitzen.
5. Vor jedem Gebrauch auf Risse prüfen: Überprüfen Sie die Innen- und Außenseite auf feine Risse. Wenn der Topf undicht ist, verwenden Sie ihn nicht mehr auf direkter Flamme. Ein undichter Riss ist ein Sicherheitsproblem. Nehmen Sie den Topf außer Betrieb und verwenden Sie ihn anderweitig.

KINTO Produkte, die die Donabe-Pflege unterstützen

• Day Off Tumbler / Travel Tumbler 500ml Silikondichtung (Typ A): Die KINTO Day Off Tumbler / Travel Tumbler 500ml Ersatz-Silikondichtung ist mit bestimmten KINTO-Bechermodellen (Größen 350ml und 500ml, Codes 20940, 20941, 21091) kompatibel. Wenn Sie einen KINTO-Becher zusammen mit Ihren Donabe-Gerichten verwenden, stellt der Austausch einer abgenutzten Silikondichtung eine sichere Abdichtung wieder her und verhindert Undichtigkeiten.
• RIM Teller 115mm: Der RIM Teller 115mm besteht aus Porzellan, ist mikrowellen- und spülmaschinengeeignet und wird in Japan hergestellt. Porzellanteller wie dieser sind nicht porös und leicht zu reinigen, was sie zu einer pflegeleichten Servieroption macht, wenn Sie die sorgfältige Handwäsche vermeiden möchten, die ein Donabe erfordert.